250 ml Vollmilch
1 Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
1 Prise Salz
3 Eigelb
70 g Zucker
4 Blatt Gelatine (alternativ ¾ TL Agar-Agar)
250 ml Schlagsahne (mind. 35% Fett)
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5–10 Minuten einweichen. Bei Verwendung von Agar-Agar diesen Schritt überspringen.
In den Mixtopf geben:
250 ml Milch
Ausgekratzte Vanilleschote + Schote (oder Vanilleextrakt)
1 Prise Salz
Einstellen:
5 Min. / 90 °C / Stufe 1
Vanilleschote entfernen und Milch beiseitestellen.
Schmetterling einsetzen. In den Mixtopf geben:
3 Eigelb
70 g Zucker
Einstellen:
3 Min. / Stufe 3.5 (ohne Temperatur)
Dann die aromatisierte Milch langsam durch die Deckelöffnung zugeben.
Einstellen:
6 Min. / 80 °C / Stufe 3
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Mischung geben. (Agar-Agar vorher in etwas heißer Milch auflösen.)
Einstellen:
20 Sek. / Stufe 3
Die Masse in eine große Schüssel füllen und im Eiswasserbad abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mixtopf spülen und trocknen. Schmetterling einsetzen.
250 ml kalte Schlagsahne einfüllen.
Einstellen (durch Sicht kontrollieren):
Stufe 3.5 ohne Zeit – bis die Sahne steif ist.
Beiseitestellen.
Sobald die Creme abgekühlt (aber noch flüssig) ist, die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
In Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Förmchen vor dem Stürzen kurz in warmes Wasser tauchen. Bayerische Creme mit Erdbeer- oder Himbeersauce servieren – oder pur genießen.
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