Der Zauber schneller Eintöpfe
Es gibt Gerichte, die alles haben: wohltuenden Geschmack, einfache Zubereitung und diese magische Fähigkeit, sich an das anzupassen, was du im Kühlschrank hast. Diese geschmorten Kartoffeln mit Champignons, Erbsen und Pancetta sind ein perfektes Beispiel. Ein traditioneller Eintopf mit moderner Note, ideal für Tage, an denen du etwas Leckeres, Schnelles und Unkompliziertes suchst.
Das Beste an diesem Rezept ist, dass du es trotz klassischer Zutaten wie Pancetta, Champignons und Paprika nach deinem Geschmack anpassen kannst. Kein Pancetta da? Nimm Serrano-Schinken. Möchtest du mehr Gemüse? Füge Karotten oder Paprika hinzu. Mit der Thermomix wird es noch einfacher, aber du kannst es auch in einem herkömmlichen Topf zubereiten. Los geht’s!
Zutaten (für 4 Personen)
100 g Zwiebeln, grob gehackt
2-3 Knoblauchzehen
Ein paar Zweige frische Petersilie (denn ein Hauch von Grün schadet nie)
50 g extra natives Olivenöl (das flüssige Gold jedes guten Rezepts)
150 g Pancetta oder gewürfelter Schinken (für den salzigen Umami-Kick)
150 g frische, in Scheiben geschnittene Champignons (oder Portobello für mehr Intensität)
100 g gefrorene Erbsen (oder frische, wenn Saison ist)
300 g gewürfelte Kartoffeln (am besten fürs Kochen geeignet)
800 g Wasser oder Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe, je nach Vorliebe)
80 g Weißwein (ein Hauch Säure, um das Gericht auszubalancieren)
80 g Paprikapulver (süß oder scharf, deine Wahl)
1 Teelöffel Vera-Paprika (für geschmackliche Tiefe)
1-2 Safranfäden (der goldene Touch, der alles hebt)
Zubereitung: Drei Schritte zum Genuss
1. Schnelles Sofrito (Die Basis jedes guten Eintopfs)
Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie und das Öl in den Thermomix-Behälter. Zerkleinere 3 Sek./Stufe 5, dann dünste 8 Min./120 °C/Stufe 1 (oder 6 Min., wenn du die geführte Hochtemperatur-Kochfunktion nutzt). Hier beginnt die Magie: der Duft von Knoblauch und Zwiebeln, der ein geschmackvolles Gericht verspricht.
2. Der Umami-Touch: Pancetta und Champignons
Füge die Pancetta (oder Schinken) und die Champignons hinzu und dünste 6 Min./Varoma/Umkehrbetrieb/Löffelgeschwindigkeit. Dieser Schritt ist entscheidend: Das Fett der Pancetta verschmilzt mit den Champignons und schafft eine unwiderstehliche Grundlage.
3. Der finale Eintopf (Wo alles zu Gold wird)
Gib die Kartoffeln, die Brühe, den Weißwein, das Paprikapulver und den Safran hinzu. Stelle 30 Min./100 °C/Umkehrbetrieb/Löffelgeschwindigkeit ein. Wenn du eine dickere Brühe bevorzugst (wie ich), füge am Ende 3 Min./Varoma/Umkehrbetrieb/Löffelgeschwindigkeit hinzu.
Warum überzeugt dieses Gericht?
Es ist vielseitig: Tausche die Erbsen gegen Spinat oder die Pancetta gegen Tofu.
Es ist schnell: Ein komplettes Gericht in unter 45 Minuten.
Es ist wohltuend: Perfekt für kalte Tage oder wenn du einen kulinarischen Trost brauchst.
Das Beste daran? Es schmeckt am nächsten Tag noch besser. Falls etwas übrig bleibt (selten!), lagere es im Kühlschrank und erwärme es langsam auf kleiner Flamme. Der Geschmack wird noch intensiver.
Bereit, es auszuprobieren? Erzähle mir in den Kommentaren, ob du deine persönliche Note hinzufügst!
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