Das Rezept, das wir heute vorstellen, ist einfach großartig und ideal, um Ihre Gäste mit einer köstlichen Vorspeise zu überraschen: Oktopus- und Kartoffelschaum mit Thermomix.
Zutaten für Oktopus- und Kartoffelschaum mit Thermomix:
Für die Kartoffelmischung mit Oktopus:
Für das Paprikaöl:
Zubereitung des Oktopus- und Kartoffelschaums mit Thermomix:
Um mit der Zubereitung dieses verlockenden Rezepts zu beginnen, müssen Sie den Oktopus zuerst kochen, auf die Weise, die Sie bevorzugen, entweder im Wasser oder auf dem Grill – es wird auf jeden Fall hervorragend schmecken. Sobald der Oktopus gekocht ist, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und stellen ihn beiseite, bis das Gericht angerichtet wird.
Als Nächstes geben Sie das Wasser und die Lorbeerblätter in den Thermomix-Behälter und stellen das Gerät ein:
12 Minuten / 100°C / Stufe 1. Während das Wasser kocht, waschen Sie die Kartoffeln, schälen sie und schneiden sie in kleine Stücke. Stellen Sie sie beiseite, bis die Thermomix-Zeit abgelaufen ist.
Nachdem die 12 Minuten Kochzeit des Wassers vergangen sind, fügen Sie etwas Salz hinzu, legen die Kartoffelstücke in den Varoma-Einsatz und setzen diesen in den Thermomix-Behälter. Achten Sie darauf, sich nicht am heißen Dampf oder Wasser zu verbrennen. Stellen Sie den Thermomix ein:
20 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1.
Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie den Varoma-Einsatz vorsichtig mit Hilfe des Spatels heraus und gießen das Wasser ab. Geben Sie nun die gekochten Kartoffeln in den Thermomix-Behälter, zusammen mit der Sahne, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, und stellen den Thermomix ein:
3 Minuten / 70°C / Stufe 4.
Wenn die Emulsion fertig ist, füllen Sie den Inhalt des Thermomix-Behälters am besten in einen Spritzbeutel, um das Füllen der kleinen Gläschen oder Schalen zu erleichtern, in denen der Oktopus- und Kartoffelschaum serviert wird. Waschen und trocknen Sie den Thermomix-Behälter gut.
Geben Sie etwas Olivenöl in den Behälter, um es zu erwärmen, und stellen Sie den Thermomix ein:
1 Minute / 100°C / Stufe 1. Dann fügen Sie den Esslöffel süßes Paprikapulver hinzu und, falls gewünscht, das halbe Esslöffel scharfes Paprikapulver. Stellen Sie den Thermomix ein:
10 Sekunden / Stufe 3.
Jetzt sind der gekochte und in Scheiben geschnittene Oktopus, der Schaum im Spritzbeutel und das Paprikaöl bereit. Es ist Zeit, das Gericht anzurichten. Füllen Sie ein Drittel der kleinen Shot-Gläser mit Kartoffelschaum aus dem Spritzbeutel, legen Sie dann eine Scheibe Oktopus darauf und träufeln Sie etwas Paprikaöl darüber. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jedes Glas.
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