Teig:
2 Tassen Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Puderzucker
200 g Butter
4 Eigelb
Baiser:
5 Eiweiß
1 Tasse feiner Zucker
1 Teelöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Handvoll Mandelflocken
Pfirsichgelee:
11,5 Dosen Pfirsiche
3 Päckchen Pfirsichgelee
Sahnefüllung:
1,5 Tassen Sahne (36 % Fett)
250 g Mascarpone
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 Teelöffel Gelatine
Mehl auf eine Arbeitsfläche oder ein Backbrett sieben, mit Backpulver und Puderzucker vermengen. Die geraspelte oder gewürfelte kalte Butter hinzufügen und die Zutaten mit einem Messer vermengen. Dann die Eigelbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form (21x32 cm) legen und mit einer Gabel einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 2025 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Am Ende nach und nach, Löffelweise, den Zucker hinzufügen. Zum Schluss Kartoffelstärke und Zitronensaft hinzufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Den festen, glänzenden Eischnee auf den Teigboden (21x32 cm) legen, der mit Backpapier ausgelegt ist. Im auf 140 Grad vorgeheizten Backofen backen und dann die Temperatur sofort auf 120 Grad senken. Das Baiser etwa 1,5 Stunden trocknen. Wenn es zu stark bräunt, die Temperatur leicht reduzieren (z.B. auf 110 Grad).
Die Gelee-Packungen in 3 Tassen (750 ml) heißem Wasser auflösen und zum Festigen beiseite stellen.
Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Auf den Mürbeteig legen und mit dem fest werdenden Gelee übergießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Die Gelatine in 45 Teelöffeln kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Am Ende des Schlages der Sahne leicht erhitzen, nur bis sie geschmolzen ist.
Die gekühlte Sahne steif schlagen. Am Ende Puderzucker und Vanilleextrakt nach Geschmack hinzufügen. Mascarpone hinzufügen, mixen, bis alles gut vermischt ist. Einen Löffel der vorbereiteten Masse mit aufgelöster Gelatine vermengen, und wenn es gut vermischt ist, zur restlichen Masse geben und mixen, bis alles gut vermischt ist (wenn sich die Gelatine während des Mischens in Klumpen bildet, erneut leicht erhitzen).
Die entstandene Creme auf das Gelee streichen. Mit dem Baiser-Deckel abdecken (vorsichtig, damit er nicht zerbricht).
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