Schokoladen-Croissants mit der Thermomix

Dieses Rezept wurde uns von unserer Freundin Luz Maria Lagoa Vives geschickt.
Hallo zusammen! Heute bringe ich euch köstliche Brioche-Croissants mit, einige gefüllt mit Schokoladencreme und andere mit einer intensiven Schokoladenglasur überzogen.

Weiches und fluffiges Gebäck mit einem außergewöhnlichen Schokoladengeschmack. Ich hoffe, es gefällt euch, und ich ermutige euch, es auszuprobieren!  

Zutaten für Schokoladen-Croissants mit der Thermomix

Teig:

• 575 g Weizenmehl (Typ 550)
• 21 g frische Hefe
• 290 ml Sahne (alternativ Milch)
• 90 g Zucker (davon 45 ml Invertzucker und 45 g weißer Zucker)
• Vanilleessenz
• Prise Salz
• 50 g Butter (geschmolzen)
• 2 Eier

Füllung (für 8 Stück):

• 60 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
• 60 g Puderzucker
• 30 ml Wasser

Glasur (für 10 Stück):

• 300 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
• 3 EL Sonnenblumenöl

Sonstiges:

• Verquirltes Ei zum Bestreichen
• Brauner Zucker zum Bestreuen

Zubereitung der Schokoladen-Croissants mit der Thermomix

Teig:

1. Die Sahne kurz in der Mikrowelle erwärmen, die zerbröckelte Hefe dazugeben und umrühren.
2. In den Mixtopf die Eier, Zucker, Vanilleessenz und geschmolzene Butter geben. 10 Sekunden / Stufe 4.
3. Anschließend die Sahne-Hefe-Mischung dazugeben. 5 Sekunden / Stufe 4.
4. Mehl und Salz hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 4, dann den Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl vollständig hydratisiert.
5. Danach den Teig 5 Minuten / Knetstufe kneten.
6. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Nach dem Ruhen den Teig entgasen, indem er für eine Minute von Hand geknetet wird.

Formen:

1. Den Teig halbieren und eine Hälfte abdecken.
2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig rechteckig ausrollen (ca. 50 cm x 30 cm).
3. Mit einem Messer oder einem Pizzaroller Dreiecke schneiden, an der breiten Seite einen kleinen Einschnitt machen.
4. Die Füllung auftragen oder die Croissants für die Glasur ungefüllt lassen.
5. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen.
6. Mit dem zweiten Teil des Teigs genauso verfahren.

Füllung:

• Die Füllung einen Tag vorher zubereiten, damit sie fest wird.
• Schokolade in den Mixtopf geben. 10 Sekunden / Stufe 5–7, Reste nach unten schieben.
• Wasser und Zucker hinzufügen. 2 Minuten / 37°C / Stufe 2.
• In eine Schüssel umfüllen.

Backen:

1. Die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) backen:
   • Gefüllte Croissants: ca. 25 Minuten
   • Kleinere Croissants: ca. 15 Minuten
3. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Glasur:

1. Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, das Öl dazugeben und umrühren.
2. Die Croissants auf ein Gitter stellen, darunter eine Auffangschale legen.
3. Die Glasur über die Croissants gießen, überschüssige Glasur auffangen und wiederverwenden.
4. Im Kühlschrank 30 Minuten trocknen lassen.

Jetzt bleibt nur noch: Genießen! Guten Appetit!

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