Zutaten (für 8 große Stück)
Für den Teig:
450 g Weizenmehl (Typ 550)
200 ml Vollmilch
70 g Zucker
50 g Butter
1 Ei
7 g Trockenhefe
5 g Salz
1 TL gemahlener Kardamom
Für die Mandelcreme:
125 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
60 ml Milch
Für die Füllung:
400 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett)
100 g Puderzucker
Für die Dekoration:
1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung mit der Thermomix
1. Teig vorbereiten
Milch und Butter in den Mixtopf geben. 3 Minuten, 50 °C, Stufe 2 einstellen.
5 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
Das leicht verquirlte Ei zugeben und 10 Sekunden, Stufe 3 verrühren.
Mehl, Zucker, Trockenhefe und gemahlenen Kardamom hinzufügen. 15 Sekunden, Stufe 4 mischen.
Salz hinzufügen und den Knetmodus / Teigkneten für 10 Minuten aktivieren.
Der Teig sollte glatt und leicht klebrig sein. Bei Bedarf 1 EL Mehl zugeben und 1 weitere Minute kneten.
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Mandelcreme (während der Teig geht)
Ohne den Mixtopf zu reinigen, Milch und Zucker hineingeben. 3 Minuten, 90 °C, Stufe 2 einstellen.
Gemahlene Mandeln hinzufügen und 20 Sekunden, Stufe 3 verrühren.
In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht wird.
3. Formen und zweites Gehen
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Mit den Knöcheln entgasen und in 8 Stücke à ca. 100 g teilen.
Runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen, bis sie wieder aufgegangen sind.
4. Backen
Backofen auf 250 °C vorheizen.
Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Temperatur auf 200 °C reduzieren, Blech in den Ofen schieben und 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Fertigstellen
Mixtopf waschen und trocknen. Schmetterling einsetzen.
Kalte Sahne und Puderzucker einfüllen. Auf Stufe 3,5 ohne Zeitangabe steif schlagen, dabei durch die Öffnung beobachten.
Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Dreieckige Deckel aus jedem Brötchen schneiden.
Einen Löffel Mandelcreme auf die Basis geben.
Einen Sahnehäubchen aufspritzen und den Deckel wieder aufsetzen.
Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
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